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腊菜怎么腌制?腊菜怎么做好吃?

时间:2017-03-16 15:33:17 编辑:本站整理 3385

腊菜就是雪里红,是一种适合腌制的蔬菜,3月份正是腊菜上市的时候,那么,腊菜应该怎么腌制呢,怎么腌制才好吃呢?跟小编一起来学习。

腊菜怎么腌制

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。 

(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。 

腊菜怎么腌制?腊菜怎么做好吃?

(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。 

(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。 

(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。 

(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用。 

腊菜的保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存,每次开坛取菜后应马上封口,以免变质。 

(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

腊菜怎么做好吃

腊菜怎么腌制?腊菜怎么做好吃?

野山笋炒腊菜

食材

主料野山笋400克肉末100克腊菜50克蒜苔3根葱适量 辅料食盐少许老抽适量料酒适量红尖椒3个制作时间20—30分钟

步骤

1.笋子去壳,用水煮开后捞出,放入清水中浸泡,烧的时侯再捞出,用手撕开后切段。

2.肉末剁好。

3.腊菜一小碗备用。

4.红尖椒切段,葱和蒜苔切丁。

5.炒锅内倒油烧至4成热,放入肉末划炒变色。

6.再倒入笋和红尖椒翻炒。

7.炒出香味后,加少许食盐、老抽、料酒和适量清水盖上锅盖闷煮15分钟。

8.约15分钟后,倒入腊菜炒匀后再煮10分钟。

9.然后放入葱花、蒜苔丁大火收汁。

10.盛出装盘。即美味有下饭。

小贴士

野山笋先用水煮一下,再放入清水中浸泡,会去除涩味。

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腊菜炒鸡蛋

食材

主料腊菜500g鸡蛋5个辅料十三香适量食用油适量干辣椒适量

步骤

1.把腊菜从腌菜缸里取出浸泡20分钟左右

2.鸡蛋打散备用

3.锅里油热后放入辣椒炒出香味,倒入腊菜翻炒,也可以放少许水盖上锅盖焖一会

4.把鸡蛋均匀的倒入腊菜里面翻炒至鸡蛋熟即可食用

小贴士

不能吃辣的也可以不放辣椒,腊菜与腌肉丁一起炒,味道也很鲜美

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