时间：2017-02-09 08:13:48 编辑：5号网-hzq 12301
便当很多人工作或者上学的时候都会带,那么你了解什么菜适合带便当吗?本期我们来为大家详细下哪些菜可以带便当!
叶菜类,特别是深绿色的菜,不适合带饭.第一,绿叶菜硝酸盐含量太高,容易变成亚硝酸盐,又容易变色,口感二次加热后就不好了,维生素损失也特别大.可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜,还有像菜花、西葫芦、蘑菇等,它们都非常耐加热,加热两三次问题都不大.由于绿叶菜营养价值极高,每天都必须吃,可以考虑晚上回家之后再来补充.这样一天当中蔬菜量够了,安全性也提高.
在单位里,盒饭宜放在凉爽处,冬天可以放在阳台上,如果有冰箱应马上放入冰箱.在食用之前,不要开盖翻动.食用前要用微波炉或蒸锅热透,特别是在没有冰箱的时候.没有吃完的盒饭,除了水果之外,不要再带回家,因为经过翻动,又在室温下放置过久之后,已经非常不安全了.
另外,还要忠告一点,带饭的时候千万注意盒子不要打开,能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去,少一点算一点,细菌繁殖的速度慢了,安全性也就提高了.剩菜再次加热的时候一定要加热到70度以上.什么叫食物加热透了?对于肉类,通常意味着中心温度达到72度以上,如果用微波炉加热,要达到60度以上,因为微波本身有杀菌作用,不需要那么烫就已经能够保证带饭的安全性了.
隔夜饭菜应彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热.所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上.
肉类加热:如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热.
用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热.但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦.可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透.对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热.
豆制品加热:相比于肉类来说,豆制品更容易腐败,因此加热时也要更加在意.多煮几分钟并不用可惜,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值.
蔬菜加热:蔬菜不适合长时间的加热,可以考虑用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少.
特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热.如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处.甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面.
吃新菜的时候,人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜,显然令人不愉快.很多家庭当中,主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升,失去苗条的体态,因为老公和孩子对剩菜不屑一顾.其实,除了蔬菜之外,鱼肉类食品剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术.
比如说,剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片.比如加香菜、洋葱、芹菜之类,可以让炒肉片变得香喷喷的,诱人食欲,家人肯定会当新菜一样表示欢迎.又比如说,原来是红烧味道的肉,现在可以考虑加点咖喱粉,配点土豆胡萝卜,改造成咖喱风味.还可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤之类.
这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够"透",安全得到保障,家人吃起来也很愉快.
总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况.只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用,就能安全地与剩菜和平相处.
米饭(饭团)需注意
首先是饭团.可以用手沾盐和水握,或者沾醋和盐,也可以用保鲜膜包住喔.对用上面3种握饭团的方法的保存性进行了调查.
菌数超过10万个就最好不要食用.醋和盐虽有杀菌作用,但别期待在握饭团时沾在手上就能杀菌.用保鲜膜包饭团而不用手接触是保证"不沾染细菌"的最佳方法.这个办法不会把米饭粘到手上,而且即使是热米饭,也可以在手和保鲜膜之间垫上干的擦碗布轻松完成.
小菜需注意
接下来是小菜,为了"杀菌",使用充分加热过的东西是基本.前晚做好的食物和冷冻保存的食物在当天早上能再加热的话是最好了,但煮菜却不能再加热.
于是,将煮菜西蓝花在以下的保存条件下做了比较.一种是把西蓝花在前晚煮好,然后放入冰箱.另一种就是当天煮.前晚做好的西蓝花在从冰箱拿出时(保存前)与当天煮的细菌数几乎没有什么差别,但在保存过程中细菌数增加,6个小时后几乎就不能吃了.
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