时间：2016-12-26 14:04:50 编辑：5号网-lkn 3466
腊肠是一道传统美食，有广式腊肠、四川腊肠、湖北腊肠、湖南腊肠等等。每个地区的腊肠制作方法和口味都不一样。不少人困惑，腊肠炒之前怎么处理？关于，腊肠炒之前怎么处理？腊肠怎么清洗？5号网小编来为您一一解答！
拿出腊肠，由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步；撒上适量碱面，轻轻搓洗；用清水仔细冲洗干净；加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会。
洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。或把腊肠洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果家里腊肠咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。腊肠是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肠”。
腊肠怎么吃有助防胃癌呢？先把腊肠洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把腊肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时，将腊肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的腊肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
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