时间：2016-12-26 09:00:36 编辑：5号网-lkn 14956
灌香肠的配方比例非常重要，因为腊肠好不好吃，都在于佐料调的好不好。不少人困惑，灌香肠的配方比例是多少？关于，灌香肠的配方比例是多少？家庭自制香肠的配方5好网小编来为您一一解答!
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着秋日的临近，不少酒店的后厨也在集中灌制香肠，食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。灌香肠的配方，瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。灌香肠的配方制作是将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流，瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。灌香肠的配方制作时注意2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。灌香肠的配方在肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍，洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。灌香肠的配方注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。灌香肠的配方注意皮肠，盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
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