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五仁月饼怎么压模?月饼压模技巧

时间:2016-09-06 14:27:14 编辑:5号网-hzq 671

任何月饼的制作工序中都少不了压模,当然五仁月饼也不例外,那么五仁月饼压模应该怎么做呢?本期五号网小编来为大家详细介绍下!

五仁月饼怎么压模?月饼压模技巧

五仁月饼怎么压模

1.取一个月饼模子,在模子中倒入适量玉米淀粉,待玉米淀粉铺满后,将多余的淀粉磕出,这样做是防止月饼和模具粘在一起。
2.称大约40g的月饼皮。
3.称大约60g的月饼馅料,之后揉成馅料球 (当然,不见得就是60g,只要皮和馅料的比在4:6即可)。
4.月饼皮用手按压,月饼皮最终变成中间厚四周薄的样子。
5.将馅料球放入其中,之后一手向上推、一手按边,将馅料完全包入面皮当中。
6.将包好的月饼球,放入模具当中,用手按压成型, 之后左右磕打模具,将月饼脱出。
7.如果还有玉米淀粉,用毛刷将其扫掉。
8.烤箱预热,上下火230℃,预热10分钟。在烤盘上涂抹一层薄薄的油,油一定要薄。
9.将成型的月饼放在烤盘上,230℃烤大约2分钟,高温会帮助月饼迅速定型,否则月饼在加热过程中会因为糖的融化而变形。
10.将1个全蛋和2个蛋黄放在一起,搅打均匀,将蛋液过筛备用。
11.高温烘烤过之后,将月饼取出刷上蛋液,注意蛋液不要涂抹得太厚,否则影响上面的花纹。将烤箱调整成上火200℃、下火180℃,放入月饼大约烤10—15分钟即可。

在使用月饼模具的时候,注意每扣一块,最好能用牙签将模具中的多余面粉清理掉,这样扣出的花纹更加明显

五仁月饼怎么压模?月饼压模技巧

健康吃月饼的方法

甜月饼搭配苦咖啡 时尚又清爽

甜月饼可以搭配无糖的苦咖啡,两者相得益彰,口感清爽特别棒。也可以搭配现在正应季的石榴汁,如果加上莲子就更好了。甘甜又带着一丝清苦的柚子,也是月饼的绝配。当然,茶和红酒也都是不错的选择。

水果味月饼为啥有冬瓜?

以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼(如标明“芒果月饼”“菠萝月饼”等),馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。如果水果及其制品的含量低于该标准,则为“水果味”月饼。冬瓜常在这类月饼中出没。

“无糖月饼”并非都完全无糖

无糖食品是不含蔗糖和淀粉糖的甜味食品,即应该不含有任何一种糖。但“无糖月饼”主料标注多为小麦粉、植物油、莲蓉、食用碱水、麦芽糖醇。商家标签上所称的无糖实际上只是无蔗糖,还含有淀粉等。

吃月饼别贪多 一次一小块刚刚好

带肉馅的一个100克的月饼能量是400-600千卡。一碗蒸熟的大米饭的能量是116千卡。因此,完整的吃完1个月饼就相当于吃了4碗大米饭的能量。所以,吃月饼的时候一定不要贪多,一次吃1/4的小块就可以了。

五仁月饼怎么压模?月饼压模技巧

网友评论五仁月饼

我是坚定的五仁月饼爱好者,之所以很多人讨厌五仁月饼的主要原因是没吃到过好吃的五仁月饼,或者说,市面上很多廉价的五仁月饼毁了这个品种。据我观察,难吃的五仁月饼主要成份是廉价的,里面是棕色焦糖状的颗粒带花生仁冰糖和青红丝以及冬瓜糖,不良商家为了降低成本往里面掺杂一些莫名其妙的东西,比如凤梨馅里面用的糖浆甚至直接加淀粉的,反正什么下脚料都可以往五仁里面加,黑锅全给它背。让我蛋疼的是有时候冬瓜糖切得太大吃起来就是你说的粘牙且恶心。最大众的往往就是最屌丝的,所以礼盒里面一般都不会出现五仁这种平民屌丝月饼。实际上真正正宗的五仁月饼卖得不便宜,味道也极好。记得很清楚的是07年中秋节的时候,表哥从广东那边的手工作坊带回来的五仁月饼,人家都是手工现场打现场做现场包装的,一个月饼15块,用油纸包着,看起来简陋极了。打开油纸,里面是扁扁的一块,大概手掌心大小,掰开,皮薄馅料多,各种坚果、芝麻、小冰糖(这个很重要,冰糖块太大极其影响口感)、莲蓉等,印象极深的是里面葵花子和黑芝麻特别多,嚼起来那叫一个香!哎,时至今日我想起来,其实没啥不好吃的东西,要么是材料不好要么是不会做。我从那时候起,大凡遇到五仁月饼都会试试,可惜大多数情况让我失望,再到后来月饼成了礼盒甚至成了月饼票(月饼证券化!),基本上就失去了食用价值,我们看到的是一层层华而不实的包装,送过来送过去的昂贵礼盒,木质的限量的镀金的各式各样的,打开那一层层的外包装,看到的是四个小小的可怜的月饼,咬一口,索然无味。再也没有小时候过中秋的那种感觉了,那种一大家聚在爷爷奶奶家团圆的感觉。如今孤身在外工作,每逢佳节倍思亲,不能回家孝敬父母,只能一个电话寄去祝福,叹!想找一家正宗点的月饼店,买下几个包装简陋却用心在做的五仁月饼,轻轻对女儿说,这是你爸爸最爱吃的五仁月饼,要不要尝尝看呢?

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