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南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包图解

时间:2018-06-04T10:42:00 编辑: 458

南北方的人在生饮食及习俗上都有很大的不同,甚至在整体的性格上都会有很大的差异,而马上要到端午节了,作为南方人当然也会在家包粽子吃,那么下面我们就来看看南方粽子怎么做的。

南方粽子的做法和材料图解

食材:孟宗竹叶、圆糯米、胛心肉、虾米、干香菇、花生、咸蛋黄、栗子、油葱酥

调味料:油、盐、酱油各适量

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包图解

糯米的挑选:很难用肉眼看出有没有混入次级品,但根据专家的采买经验,端午节前一周甚至要包粽子的前一天再买,通常糯米品质较佳,这是因为越接近节日,市场上对糯米需求越大,这时不仅流通率高,且店家普遍会把「好货」都摆出来。南部粽中不可或缺的栗子要挑选形状完整、没有霉味的。水煮花生和咸蛋黄则建议到传统市场买现成的,省事省时省麻烦。包粽专家倒是建议,油葱酥可以用下列方法现学现做,包出来的粽子香气会比市售的更诱人喔!

自制油葱酥:在锅中倒入适量的油,并用大火加热至中低温(约摄氏120度左右),再将切碎的红葱下锅后转小火,约30分钟后起锅沥干油即可。

准备动作:

1.这里与北粽的准备程序相同。先将竹叶洗净擦干备用。另将糯米洗净,并浸泡至少4小时以上后,同样沥干备用。

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2.将干香菇泡开、胛心肉切大块,之后连同栗子放入锅中,加入酱油和水一起卤,约煮至入味熟透即可。

先包再煮:

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包图解

1.将沥干的生糯米装入干净容器,并放入水煮花生、虾米、油葱酥一同拌匀。

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包图解

2.接着就直接开始包粽子啰!取两片竹叶,如图所示上下叠起。南粽所采用的孟宗竹叶尺寸较小,所以一颗粽子要用两片竹叶,这是南北粽包法上的一大差异喔!

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包图解

3.记得两片竹叶的蒂头分别朝左右两侧。孟宗竹叶有光滑面和粗糙面,包的时候切记要光滑面朝上,如果误用粗糙面,烹煮后糯米会沾黏竹叶,变得很不方便剥除喔!

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包图解

4.先将竹叶两端向中心弯折出倒圆锥状。包的过程中不要被「两片竹叶」的想法干扰,当作手中是一大片竹叶来操作比较不会手忙脚乱。接下来包粽、绑绳过程其实和北粽大同小异,可比对、参考前述的步骤进行。

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包图解

5.先填入少许混有水煮花生、虾米、油葱酥的生糯米,再放入肉块、栗子、咸蛋黄等馅料。之后同样再取适量生糯米覆盖住馅料,并填满倒圆锥处。

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包图解

6.如图将竹叶往糯米方向弯折,然后将左右两侧多余的竹叶往内折起,使之贴合粽身,再把对折的竹叶上端抓起并往侧边弯折,同样贴合粽身折起,并用手固定使竹叶不要散开或偏移。

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7.取一条棉绳绕粽身两圈,先打一个死结固定,再打上一个活结即完成。相较之下,南粽因为包的是生糯米,所以一定要绑得更紧,才不会在接下来水煮的程序中散开。

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8.将包好的粽子整串放到大锅中,加入冷水至可完全淹过粽身,并开中火煮约1小时即可取出食用,享受自己手工包粽的美味啰!

加热看这边:新鲜的粽子用蒸笼或电锅蒸10分钟即可。如果是从冷冻库拿出来的「冰粽」,则要蒸上20分钟,如果粽子个头较大还要再延长3~5分钟,以免外热内冷。

标签:粽子

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