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水果糖怎么做?水果糖的做法

时间:2018-06-01 17:24:23 编辑:本站整理 3758

水果糖越来越受欢迎,不仅味道更可口,更方便携带,小孩子更喜欢,促使小孩子更喜欢水果,今天教教大家怎么做又好吃又健康的水果糖吧!

水果糖的做法

原辅材料:白砂糖100公斤;淀粉糖浆25公斤;柠檬酸0.8公斤;水果香油0.14公斤;食用色素适量;水30公斤左右。

详细步骤:

1.白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2.过滤用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3.糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4.糖液温度降到120~110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。

5.糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

6.成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。

7.包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

水果糖怎么做?水果糖的做法

水果糖用什么包装好

根据对产品包装的不同要求,包装材料应对水分、水蒸气、气体、光线、芳香气、异味、热量等具有一定的阻挡作用。其包装材料本身的毒性要小,以免污染产品和影响人体健康;包装材料应无腐蚀性,并具有防虫、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能,以保护产品安全。糖果包装的主要材料有:涂蜡纸,透明纸,塑料,玻璃纸,玻璃瓶、铝箔,复合塑料,乳脂糖薄膜,透明的硫酸聚丙烯薄膜纸塑复合等。常见的糖果生产中外包装一般用纸盒或者复合塑,纸塑复合等,它既能保护糖果品质,又有一定的观赏价值,便于宣传,陈列,便于二次利用及携带。

水果糖怎么做?水果糖的做法

水果糖有营养价值吗

添加糖没有营养价值,只是单纯的增加能量。而水果富含维生素、矿物质、纤维素以及其它营养素。

水果糖怎么做?水果糖的做法

水果糖选购须知

1、包装印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未标注生产日期的产品,不要购买。

2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明,香气纯正,口味浓淡适中,不得有其他异味;糖果的外形应端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光亮平滑、花纹清晰,大小厚薄均匀,无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质,外观上会发黄,口感上会有异味。

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