时间：2018-04-11 10:44:43 编辑：本站整理 18846
端午节粽子、弥月油饭、席宴时当甜点上桌的甜米糕...这些传统料理都有「糯米」的踪迹，虽然糯米的口感跟平常食用的「白饭」大不同，很少直接出现在餐桌上，但仍在台湾饮食文化中佔有一席之地。
其实这两种营养没什么不同，所以都好，就用途粘性不一样。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
糯米跟一般米一样也能依照外型分成长米、短米两种，外观圆短的是粳糯(圆糯米)，形状细长的是籼糯(长糯米)。想直接从外观分辨糯米其实不难，糯米是不透明的白色颗粒;而稻米则是半透明的，能够透出光线。
糯米最大的特色就是直链性淀粉值低、支链淀粉值(胶性淀粉)高，煮后的黏性相当高、口感却比一般米更硬，加上容易消化不凉，所以很少直接当主餐食用，多用来做成年节的米食製品，不过圆糯米、长糯米的特性和用途仍略有差异。
圆糯米：
特色：容易煮煳、煮烂，熟透后黏性高、光泽佳，有较明显的甜味。
吃法：常用于甜点心如硷粽、八宝粥，或加工成年糕、麻糬、红龟粿、和汤圆等，也是製作酒酿的主要塬料。不过有些地区的咸粽子也会使用圆糯米，例如湖州粽、广东粽等。
长糯米：
特色：熟后较硬挺，黏度比较低、容易捏塑成型。
吃法：多用来製作咸米食，例如油饭、粽子、珍珠丸、饭糰和米糕等，这类会重复加热的米食，以长糯米当材料才不会因二次烹煮而变得太过软烂。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。古语中有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
1.糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。
2.具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
如何挑选糯米：糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看他是否粒大饱满；另一种是细长尖尖的，这种挑的时候看是否发黑或坏掉。
糯米的制作技巧：糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。
糯米的保存方法：常温保存
糯米的食用禁忌：糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质
一般人群都能食用。
1.凡湿热痰火偏盛之人忌食，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。
2.糖尿病患者不食或少食。
3.另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
4.老人、小孩或病人更宜慎用。
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