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日式关东煮的做法及配方图解

时间:2018-03-12T19:39:39 编辑:本站整理 17

关东煮在日本是很普罗大众的农家菜,大部分人因农忙,为了节省时间,把萝卜、甜不辣、豆腐等食材全都丢进锅里用清水熬煮,让食物呈现原汁原味的状态,汤头也会喝到蔬菜天然的甜味,吃的时候大多会搭配味噌酱食用,比起一般的火锅来说,无论是汤头还是食材都相对单纯许多,因此关东煮可以吃到天然的食材原味。

日式关东煮的做法及配方图解

鱼浆苦瓜黑轮

材料:苦瓜1条、旗鱼浆300克、葱2支、香油8c.c.、面粉少许;

料理步骤:

日式关东煮的做法及配方图解

1.将苦瓜去除头尾的蒂,切成2公分厚的厚片,逐一去除中间的子囊,并在苦瓜内壁抹上少许面粉。地瓜粉、玉米粉亦可,用来增加鱼浆和苦瓜的黏着力。

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2.葱切末,加入旗鱼浆中,并与香油拌匀,摔出黏性后,在双手抹上一点水,将鱼浆捏成适量大小的丸状填入苦瓜中。常见鱼浆有鬼头刀、旗鱼等,在传统市场的鱼摊上只要先跟老板订购就可以,所有浆类在使用前除了要搅拌均匀外,需要反覆的摔浆,大约需要摔5至10分钟,才能让成品的口感更加Q弹。

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3.将制作好的鱼浆苦瓜黑轮依序顺着锅边放入滚水中汆烫,加热过程需要盖上锅盖大火焖熟鱼浆和苦瓜,水滚后转小火,约5分钟捞起即可。

自制甜不辣的做法

材料:牛蒡120克(约半支)、鱼浆600克、葱2支、香油8c.c.
料理步骤:

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1.将牛蒡切成细丝,葱切末,均加入鱼浆中,再加香油拌匀,并且摔出鱼浆的黏性与口感。

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2.准备一碗水沾手,可用饭瓢、汤匙等辅助工具,取适当大小的鱼浆片,放入热油锅中炸。沾水是为了让鱼浆不会黏在手上,可以帮助塑形。油锅热度可放下竹筷,若会起泡,就代表油温已经够了。3

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3.用大火将甜不辣炸至两面金黄,并且浮在油上便可捞起,完成。

油豆腐丸的做法

材料:三角油豆腐10个、鱼浆225克、葱1支、香油6c.c.

料理步骤:

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1.将三角油豆腐从长斜边剖开备用。鱼浆和切末的葱、香油拌匀,摔出黏性。

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2.把拌好的鱼浆填入切开的油豆腐缺口中,制作成油豆腐丸。

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3.将油豆腐丸放入滚水中汆烫,浮起后就可捞起,完成。

绞肉丸子的做法

材料:绞肉600克、鱼浆40克、葱1支、香油8c.c.、面粉少许

料理步骤:

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1.葱切末,加入绞肉、鱼浆与香油,用手拌匀。用手掌下压的方式将绞肉与鱼浆揉匀后再摔出黏性。

日式关东煮的做法及配方图解

2.双手沾一点油后,将绞肉捏成丸子状,放入滚水中汆烫,待丸子的外表煮熟、成形后便可捞起。双手沾一点油,让绞肉不会黏在手上,也顺便让丸子不会沾黏盘子。

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3.汆烫过的丸子表面撒上一点面粉,再放入热油锅中炸,让丸子表面看起来金黄。油量可以盖过丸子即可,时间约炸5到10分钟,让丸子成形就可以,因为之后还会放回汤底中炖煮,所以不需要完全炸熟。

和风汤底的做法

材料:白萝卜2条、牛蒡120克(约半支)、昆布150克(约1条)、柴鱼粉1大匙

料理步骤:

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1.将白萝卜去皮后切片,每片厚度约2公分。牛蒡去皮后切成5公分长。

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2.另将昆布洗净后剪成长度5公分大小。昆布通常在传统市场卖杂货的摊位上就可以找到,上头的白色粉末是天然形成的盐巴,清洗时只需要简单的冲洗掉杂质即可,而昆布干燥时很硬,建议用剪刀剪。

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3.装一锅3,500cc水煮滚,将步骤1的材料放入锅中,盖上锅盖大火煮10分钟后转为小火,续炖煮至少45分种。

4.将制作好的甜不辣、苦瓜黑轮、肉丸子、油豆腐丸放入锅前,先加1大匙的柴鱼粉提味,加入食材后整锅再焖煮约20分钟即可开锅食用!

经典蘸酱的做法

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味噌蘸酱:取味噌酱2大匙、BB辣酱2大匙、鸡油3大匙,与8c.c.的香油拌匀,再将3瓣蒜头磨成泥加入,拌匀即可完成。

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独门甜辣酱:取甜辣酱3大匙、海山酱3大匙、鸡油3大匙,再加入3瓣蒜头泥,拌匀即可。鸡油较香醇,做成蘸酱更添风味。

鸡油自己炸

日式关东煮的做法及配方图解

鸡油可向传统市场鸡肉摊商订购,取得鸡油的部位是鸡屁股两旁油脂丰富的部位,将其放入干的热锅内,盖上锅盖,转小火炸约5至10分钟,等锅内的鸡油转换成金黄色的液态油即可关火,将油倒出备用,剩下的鸡皮杂质则可丢掉。  

标签:关东煮

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