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进口红酒怎么选 5种红酒品种认识

时间:2018-03-12T11:37:47 编辑:5号网-lj 26

「透过高脚杯,我们看见的不只是那一抹嫣红,更是你深邃的灵魂。」这句话道出了红酒是有生命的,在越来越多人喜欢喝红酒之时,现在就带你从认识红酒开始,一一学会挑选购买、开瓶保存以及基本品酒礼仪等红酒文化。

认识葡萄酒家族

根据国际葡萄·葡萄酒组织的规定,葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,全世界的葡萄酒品种繁多,现在就先简略认识几种较常见的葡萄酒吧!

红酒VS.白酒:

红酒和白酒的不同,除了葡萄品种之外,最重要的在于制作过程。白酒先榨汁再发酵,红酒先发酵再榨汁。也就是说,红酒发酵时连着果皮,因此果皮中的单宁也进入酒中,使得红酒通常带有涩味,层次多变。

进口红酒怎么选 5种红酒品种认识

由左至右:白酒、粉红酒、冰酒、气泡酒

粉红酒(Ros Wine):

也称为玫瑰红酒。制程缩短果皮和果肉、果汁的接触时间,通常数天之后就会将果皮滤除,所以颜色较淡,较容易入口,适合初次接触葡萄酒的人,也有少部分粉红酒是采用白葡萄酒与红葡萄酒混合而成。

玫瑰红:

酒精度低于一般的葡萄酒,是葡萄酒混葡萄汁再加香精及香料调味,所以并不算是正规的玫瑰红酒。

冰酒:

通常是在天气寒冷的国家,趁葡萄还在藤蔓上结冻,立即采收利用,浓缩了葡萄的糖分,因而可酿制出甜分高的葡萄酒。深色或浅色的葡萄皆有酿制。

气泡酒:

也属葡萄酒的一种,通常有白色或粉红香槟两种,根据含糖量还分为干型、甜型等不同等级。其中香槟是一种经典的气泡酒,采瓶内二次发酵法,又称香槟法,另外还有二氧化碳注入法。

其他:

如加烈酒(Fortified Wine),在发酵过程中加入像白兰地等葡萄蒸馏酒,使酒精度增高的酒,例如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。

什么是薄酒莱(Beaujolais Nouveau)?

指在法国薄酒莱产区(Beaujolais、Beaujolais Village)以当年采收的加美葡萄﹝Gamay﹞新酿的酒,,是少数拥有早饮特质的葡萄酒。采用二氧化碳泡法酿制,口感清新温和、含浓郁果香,是相当容易入口的淡红酒,但不能长久保存,打破「越陈越香」的葡萄酒原则。每年十一月的第三个星期四是薄酒莱新酒同步上市的法定日期,爱酒人士都会关注。

选酒心法1:从酒标关键字看起

酒标可以说是酒的身分证,可以看到产地、分级、年份、酒厂名、葡萄品种等资讯,若能看得懂酒标就能大概想像出这瓶酒的味道。不过,各国酒标的标示方式各不相同,尤其以法国为首的欧盟各国都以该国的语文标示,各有分级制度,也不写葡萄品种,因此很难判读。下面达人将帮助大家从酒标上搜寻最好的关键字。

法国:

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新手要背上百个产区及分级制度实在太辛苦,因此最简单的方式就是看酒标上是否有写Appellation d'OrigineControlee(AOC),代表法定产区葡萄酒。或贴有SimplyBordeaux简单波尔多标签其他竞赛优胜小圆贴纸。

意大利:

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最高等级的葡萄酒为Denominazione di Origine Controllata e Garantita(简称DOCG),此一等级的葡萄酒瓶口都必须贴上粉红封签编号,在生产条件上有严格的规定。另当地的工会也会针对优质酒款,贴上黑色公鸡标志,也是判断的依据。

西班牙:

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Denomination De OriginCalificda(DOC),代表西班牙法定最高等级酒, 严格规定产区和葡萄酿造方式。另外Crianza、Reserva、GrandReserva也是代表品质分级,买到Grand Reserva需要多点时间醒酒。

德国:

最高的等级标示为Qualitatsweinmit Pradikat或称为Pradikatswein(简称QmP),且标签上通常也有标示6个采收时不同成熟程度,价格由低而高,甜度也逐渐增加,达人推荐Kabinett(优选)等级,好买也好搭餐。

进口红酒怎么选 5种红酒品种认识

分级制度可能代表了口感的轻与重,但不等同于好喝与否。除了看前面的酒标,背标的中文资讯也可参考,当然若酒瓶上贴有竞赛的分数或优胜贴纸,都是对这瓶酒的肯定。

选酒心法2:从葡萄品种喝起

达人建议,若初学者看不懂酒标,最好可先从新兴产酒国,如美国、澳洲、智利、阿根廷等喝起,因为这些国家在酒标上会清楚标示葡萄品种,因此达人特别在数百种红酒葡萄中精选出最常见的5种,并提供其香气特征等描述,帮助读者从认识品种开始。

五大红酒葡萄品种:

第一次可买齐这五种葡萄品种红酒,先喝看看自己喜欢哪一种,之后选购时就不会踩到太大的地雷。但有趣的是,即便是同一品种葡萄,在不同产地或不同酒庄所呈现出的滋味各有千秋,可多做比较。

Cabernet Sauvignon:

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特征:最常见的葡萄品种。风味富变化,年轻时,酸涩度高,随着时间熟成转换成均衡有深度的风味。

香气:青椒、黑胡椒粒、黑梅、成熟后常有咖啡或烟熏味

颜色:酒色深,随着时间将慢慢变成石榴红

产地:法国波尔多、美国加州与华盛顿州、澳洲、智利以及南非。

Merlot:

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特征:口感较前者轻巧,酸涩度较弱,也较早熟,风味圆润

香气:蛋糕甜、紫罗兰、李子干、樱桃干

颜色:多为浓厚的红色,熟成会变成砖红色

产地:法国波尔多、美国加州与华盛顿州、意大利东北部、智利

Pnot Noir:

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特征:纤细到略重的口感,酸度较强,强健而丰富的风味独具特色

香气:草莓、覆盆子、陈年后会有森林、菇蕈类气息

颜色:较浅,通常为亮丽的樱桃或浅宝石红

产地:法国勃艮地与香槟区、美国奥勒冈州与加州、纽西兰、澳洲

Syrah(澳洲称Shiraz):

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特征:厚重口感,带有适中的酸涩度,风味多样化,已具备复杂香料类香气著称。

香气:黑色浆果香、香料气息,陈年后有皮革、焦油味

颜色:相当深,接近黑色调的紫红色

产地:法国隆河、澳洲、美国加州、南非、智利、阿根廷

Tempranillo:

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特征:酸度适中,柔顺甜美之外也展现出重量感

香气:草莓、香草、烟草、皮革

颜色:多为带有深褐色的宝石红。

产地:西班牙

秘技再两招

从价格选酒:

虽然不建议用价格来选酒,但达人表示400元以下的酒要特别小心,除非具有公信力的推荐,否则扣掉税费及运送等费用后,想要酒好又要便宜,还真不容易。因此可多选购500~900元之间的红酒,因为这价格带是各酒商最重视的市场。若有特殊需求想添购千元以上的酒,请找有专属服务人员的店家购买,至少能了解这瓶酒的来头和故事,就算真的不好喝,也还有学问可讲,让场面不致尴尬!

从年份挑酒:

红酒的「年份」指的就是葡萄的收成年份,最大的关键就是气候。但达人表示,若买酒的目的不是为了收藏或增值,只是纯粹日常生活饮用,那就不需要太在意年份。且近年来,酿造水准越来越高,基本上2000年后的酒都普遍不错。若还是想考究年份,也可到网路下载资料做为参考,只是要注意,年份不同会有不同的适饮期和醒酒时间,红酒可不是陈年的一定就好。

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卖场选购3 技巧

红酒是否处在良好的环境:

红酒不喜欢被光直接照射,容易变质。因此可观察现场储酒的环境,宁可拿柜子里的,也不要买台面上的。并且感受一下酒瓶的温度,若瓶身摸起来有冰凉感才是正确的,若温温的就千万不要买。

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观察酒瓶外观:

葡萄酒需要安静少晃动的环境,若酒标或酒瓶上有很多摩擦痕迹或搬运造成的脏污,就建议不要买。当然瓶身积灰尘或酒标被太阳晒到褪色,也都代表现场管理不良。

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转动酒瓶口的铅封:

试着转转看,如果转不动,可能是软木塞出了问题,让酒液漏出把瓶口和铅封都黏住了。不过如果所有的酒都转不动,那也有可能只是因为封得很紧,可另外换方式挑选。在量贩超市或超商购买红酒,因为不是专业的酒窖,所以酒的年纪越大,变质的风险就越高,因此达人建议若非专业店面,最多买现在起回推六年内的酒。

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