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竹升面怎么煮?煮竹升面的方法

时间:2016-05-03 10:09:23 编辑:本站整理 3252

竹升面是广东的代表性美食,去广东游玩必须品尝一番,特别是它的制作方法,仍然采用传统的手工艺。那么竹升面怎么煮?下面小编为你提供煮竹升面的方法。

竹升面怎么煮?煮竹升面的方法

竹升面怎么煮

不过凉水,就跟煮挂面一样,水滚下面,筷子沿着一个方向搅动,保持水滚的状态煮,但煮的时间不要过场长。(可以捞起来咬一下试试,看是否过心,软硬是否合适)最最关键的,其实是汤。

煮竹升面的方法

步骤

1.面粉中加入2克盐拌匀

2.准备鸭蛋

3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀

4.放入厨师机搅拌十分钟

5.盖上静置20分钟

6.把面条压扁,撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮

7.压出细面,看见这面条傻眼了,面皮薄连在一起了

8.把它一根根分开,面皮很有筋道,分开的时候不会断的。

9.做好的面条

10.用盐,鸡精,葱花和鲜酱油,冲入开水调好鲜汤

11.锅内水开后下面条

12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味

13.煮熟后熄火

14.上桌

小贴士

1.我用250克面粉,鸭蛋连克175克合成的面团刚刚好。

2.厨师机的搅拌很有力道,搅拌了10分种我感觉可以了。

3.面皮要撒上淀粉,从厚到薄反复压两面。

竹升面是什么

竹升面是广东省汉族传统面食,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。“广州人喜欢的这种细面,口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙,韧性十足。

和这种面用的是鸭蛋,使用传统的方式和好面团后,最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性。

配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头,一碗鲜美无比的云吞捞面,就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面,这种古老的压面方式,世世代代沿用至今。"

--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。

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