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烘蛋的做法窍门 不知道怎么做看这里

时间:2018-02-27 11:38:51 编辑:本站整理 960

身为一个鸡蛋控,当然不能错过各国的经典蛋料理!除了水波蛋、美式炒蛋(Scrambled Eggs)和法式欧姆蛋(Omelette),最近「义式烘蛋」也在咖啡厅的菜单上非常热门,它的做法更是比上述其他三种容易上手。

关于义式烘蛋的做法

义式烘蛋(Frittata)是一款以鸡蛋为基底做成的料理,Frittata 一词源自义大利语动词「煎」(friggere)的变体,原本用来通称使用平底锅制作的蛋料理,甚至包括一般的煎蛋和西式蛋饼等,不过现在则专指义大利烘蛋。

虽然义式烘蛋的外观类似西班牙烘蛋(Tortilla de patatas),不过无论是烹煮时间、使用火候和包覆食材的方式等做法都有差异。义式烘蛋的食材会直接加入蛋液中混和搅拌,在平底锅中以先煎后烤的方式烹调;因为做法简单,又能解决剩菜,也让义式烘蛋成为义大利人常吃的家常料理,当成早午餐、下午点心或正餐都很适合。

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馅料丰富的义式烘蛋,其实是一道清冰箱料理!

料理重点:义式烘蛋看似方便又轻松,但也并非把所有食材丢进蛋液里再一同送进烤箱烘烤那么简单,要做出湿润松厚的义式烘蛋,有这些诀窍:

POINT 1 选择工具:

义式烘蛋一般都会用浅平底锅当作容器,导热效果极佳的铸铁锅会是你的最佳锅具,也可以选择能进烤箱的平底不沾锅。虽然不锈钢平底锅亦能使用,不过锅底必须另外添加油,防止鸡蛋沾黏。

平底锅的大小也是关键,义式烘蛋是一款松厚的蛋料理,成品就像没有派皮的咸派,所以要确保你的平底锅深度足够,让烘蛋有一定的高度。

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使用平底锅能够一锅到底、直接上桌,美观又好吃!

POINT 2 馅料食材的处理:

义式烘蛋之所以方便,在于许多吃剩的食材都能直接加入当作配料,例如前一餐吃不完的热狗、肉排或薯饼等。

不过若是要加入新鲜食材,例如蘑菇、番茄、洋葱等含水量多的蔬食,或是质地较硬的南瓜、地瓜和马铃薯等淀粉类,都建议先炒过或烤过,避免出水让蛋液变得太软烂,且口感也会比较好,不怕吃到硬梆梆的薯块或南瓜块。

当然,从冰箱取出的生鲜培根也要先下锅煎到上色、出油,使其释出油脂和香气。

POINT 3 让蛋液更滑嫩的诀窍:

一般义式烘蛋的蛋液会混和鸡蛋、起司、调味料和少许的橄榄油,只要蛋液的量(一般多会使用3颗以上的鸡蛋)足够盖住大部分的馅料即可,做法简便。

当然你也可以加入适量的牛奶和鲜奶油等液态乳制品,能够让蛋吃起来更滑嫩顺口!想吃清爽一点则可改用豆浆。要注意的是,蛋液的比例要拿捏得当,液态太少会让烘蛋吃起来像一般的煎蛋,没有湿润口感;太多则会让烘蛋太稀,类似蒸蛋的质地。

POINT 4 低温慢烤:

正统的义式烘蛋吃起来有着如卡式达般的cream质地,而这全都归功于使用烤箱低温慢烤而成。用低温慢慢地从外加热,表面和底部会形成漂亮的颜色,并让烘蛋吃起来外酥内嫩!

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也可以用蛋糕烤模来烤烘蛋,小巧可爱,适合派对、外出野餐。

制作属于你自己的义式烘蛋

step 1 制作蛋液:

将鸡蛋、液态乳制品和起司混合均匀,并加入盐巴和胡椒调味,当然也可以添加义式综合香料。

几乎不管哪种起司和鸡蛋都很搭,易融化的起司能让烘蛋更湿润、软质起司能增添黏稠口感、而不易融化的硬质起司也别有一番风味,洒在上方的起司粉更是不可或缺!

step 2 烹调馅料:

平底锅下少许的橄榄油(要做义式风味,当然不能少了橄榄油!),放入生鲜配料热炒或香煎,例如菇类、花椰菜、洋葱或马铃薯等蔬食或肉类食品,并加入少许的香料、调味料提味。先煎炒有助于去除食材多余的水分,并透过梅纳反应逼出香气。

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馅料先炒至焦糖化,香气更足。

step 3 蛋液入锅:

将蛋液直接倒入铺了配料的平底锅中,稍微摇晃锅子让蛋液分布均匀,以小火续煎约1~3分钟,直到底部的蛋液开始凝固,即可把整支锅子放入烤箱内烘烤至自己喜欢的熟度。出炉后先静置稍微放凉,就能切块享用!

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随意加入你喜欢的配料,做出属于你自己的义式烘蛋吧。

超简单的义式烘蛋完全就是你清冰箱的好选择,别再去外面餐厅吃早午餐了,自己在家做不但省钱还能避免浪费食物,是不是很棒?

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