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红烧肉为什么瘦肉硬 选对肉是关键

时间:2018-02-23 10:59:37 编辑:5号网-zhaowei 2825

红烧肉应该是肥瘦相间的,肥肉味道可口,瘦肉有嚼劲。但是由于做法不对瘦肉吃起来可能会硬邦邦的。那么,红烧肉为什么瘦肉硬?

红烧肉为什么瘦肉硬

红烧肉的肉一定要肥瘦相间,五花肉最合适;你烧的肉硬就是因为太瘦了。

这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

红烧肉为什么瘦肉硬 选对肉是关键

红烧肉家常做法

1、带皮五花肉,洗净切成麻将块

2、电饭锅底铺上姜片,放上切好的肉

3、倒生抽,不要淹没肉,让肉露出来半公分。

4、桂皮一个,香叶一片,八角一个,冰糖一把。

5、走完一个煮饭程序,这时锅里的酱汁差不多也烧干了。至此和上面链接里面的方子没什么两样,只是调味多了一点。原作者到这里就做完了,不过不知道是锅不一样还是怎么,这么做的红烧肉很干,没有那种糯糯的感觉,。

6、肉夹出来放到碗里,锅洗干净,放好大米和水,然后把电饭锅上送的那个蒸笼拉粗来,把装肉的碗放上去。盖盖。再走一个煮饭程序。经过煮饭产生的蒸汽的作用,刚才干硬的红烧肉已经很软了。

红烧肉为什么瘦肉硬 选对肉是关键

让瘦肉不太硬的关键两点

1、炖肉酒要是热的(水浴加热,如果直接放锅里烧,酒精会挥发的)

2、盖盖子,且一次把水加足,中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉,然后小火炖,肯定不会干的)有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子,那次的肉啊,瘦肉部分硬的漂亮,就和槟榔一样的口感!吃槟榔是会引起舌癌什么的啊~所以为身体健康,一定要盖盖子哟。

红烧肉为什么瘦肉硬 选对肉是关键

烹调技巧

一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

标签:红烧肉

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