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西红柿怎么选 表皮光滑果脐完整

时间:2018-02-20 10:54:58 编辑:本站整理 870

相信大家都听过「番茄红了,医生的脸就绿了」这具欧洲的名言,番茄含有丰富的维他命C和茄红素,其中茄红素更是天然的抗氧化物,对人体健康的益处说不完,让番茄成为超热门的食材!

认识常见的大番茄

黑柿番茄:

最早种植的特有品种,又称为一点红番茄,最大的特徵是外皮会同时带有绿色和橘红两种颜色。黑柿仔的皮较厚,生食、入菜都很适合,是最熟悉的味道,台式家常菜番茄炒蛋便多是使用黑柿番茄。另外,在南部地区也有相当特殊的吃法,会将黑柿番茄切片后沾酱油、白糖粉和姜末等条成的酱料食用,是流行已久的搭配。

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▲红中带绿的黑柿番茄。(图源)

粉柿番茄:

最有名的就是产自宜兰礁溪的「桃太郎」,又称作温泉番茄,改良自日本品种而成。桃太郎果实的最大特色是末端突起,皮薄多汁而口感细腻,吃起来粉粉的很是特别,适合当水果品嚐。

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▲造型显眼的桃太郎番茄。(图源)

牛番茄:

牛番茄是全世界都有的品种,可说是番茄界的主流,最早由荷兰人引进。牛番茄果实色泽是漂亮的鲜红色,因为果实较硬、肉质肥厚而耐久煮,相当适合熟食,欧美地区便多拿牛番茄来炖煮牛肉;加上汁较少、切开不易流汤,成为沙拉、汉堡的最佳食材。不过牛番茄的番茄味其实比较但,不少人认为它的香气和口感都不如黑柿番茄。

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最普遍的牛番茄。(Pixabay)

那么哪种适合煮义大利麵的红酱呢?其实以上皆非。虽然一般做料理多是使用大番茄,不过正统的义式红酱使用的其实是「罗马番茄 Roma Tomato」这款小番茄品种(又称为义大利番茄),其外观较细长,酸度和风味都相当强烈,籽也较少,经常加工做成番茄煳,做出的红酱无疑地最道地。若你总是做不出好吃的红酱,很有可能是选错番茄啰!

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製作红酱用的罗马番茄。(Pixabay)

PLUS 番茄到底是蔬菜还是水果?

番茄可以生吃又能烹调成料理,到底该归类成蔬菜还是水果呢?其实美国最高法院曾在19世纪正式将番茄宣判为蔬菜,至于在中国,无论是政府官方还是学术研究,番茄也都归于蔬菜。不过一般人仍会以「用途」来区分,例如大蕃茄经常用来烹调入菜,便被视为蔬菜类;而清洗后就会直接食用的小蕃茄则是水果类。

大番茄怎么挑

1 颜色勿过红:因为番茄会随渐渐熟成,若没有要马上烹煮就不要选购果实太红的。黑柿的外皮本来就会带点绿色,只要脐的部分呈现红色,即可食用;桃太郎和牛番茄则不要挑太红的,因为颜色越深越成熟,很容易过软。

2 扎实有弹性:用手轻摸,有弹性的番茄比较新鲜且水嫩多汁,若手感软软的,代表已经过熟,口感味道也会较差。

3 蒂叶完整:注意番茄的蒂头必须带有叶子,而叶子过度捲曲或乾扁者表示採收、存放时间较久,已经不新鲜了,不建议选购。

4 表皮光滑:番茄的表皮应该光滑而但有光泽,若有「风疤」的痕迹,是生长时因气候环境不稳定所造成,品质会比较差。

5 果脐完整:观察底部的果脐,若有大面积的虫蛀或裂开的情况,表示果实不健康,不宜选购。 果脐周围会呈现「米字形」的白色放射状筋脉,数量代表种子生长的空间,一般来说若筋脉越多,番茄就会越香甜。

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挑选大番茄时,以蒂叶完整者为佳。(维基共享)

正确的保存方式

番茄不建议置于室温下,正确保存方式是用袋子盛装后放入冰箱的蔬果室冷藏,另外建议将番茄蒂头朝下摆放,可以延长储存时间。

大番茄怎么吃最好

叁重点:不去皮、加热吃、以油烹调

番茄的茄红素存在细胞壁内,所以连皮吃最营养!将蕃茄整颗切碎再烹调,能够释出更多茄红素,且因为纤维结构已经鬆散掉,人体就更容易吸收营养;另外以油烹调也能提高茄红素的吸收率,这便是番茄炒蛋如此受欢迎的塬因!

若为了口感而需要将番茄去皮,可以用刀子于番茄底部画个十字,再放入滚水中汆烫约10秒鐘,捞起放入冰水中冷却30秒左右,番茄皮便会外翻,就能轻鬆用手剥去表皮。

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番茄皮富含大量的营养,不过製作酱料时为了口感,通常会把表皮去除。

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