时间：2018-01-29 09:59:12 编辑：本站整理 4492
锅巴在中国国内十分的受欢迎，锅巴的制作一般都是由大米制成，锅巴最大的特色就是香脆，除了好吃的锅巴饭以外喝锅巴粥更是难得的佳品，而吃锅巴粥也有诸多好处的哦，以下我们一起来看看锅巴粥的三大好处。
韩国人爱吃锅巴，且认为饭后来一杯锅巴水或一碗锅巴汤，是一种享受。而对台湾人来说，锅巴的评价很两极，不喜欢的人认为其口感干硬又有些微焦味，不甚美味;喜欢的人却把锅巴的干硬口感视为酥脆，微焦的香气当作碳烤味，美味无比，只要到餐厅吃石锅拌饭，非要等到锅巴形成不可。另外，无关美味不美味，对许多老一辈的人来说，锅巴更是小时候的味觉记忆，偶尔就会让人想起。
黄慧娟医生表示，锅巴是炊饭时黏在锅底的焦层，又名“锅粑”，在中医古书《本草纲目拾遗》中则称为“锅焦”，性味苦甘平，可以当作中药使用，具有补气运脾、消食、止泄泻等3大作用。不过，若要达到养生保健的效果，单吃或煮成粥的帮助不大，通常建议和其他材料捣碎磨粉后食用，效果较佳。
以下针对锅巴的保健部位和食用方法，做进一步的介绍：
1.【补气运脾】：
说明：脾气虚弱的人肠胃吸收功能差，常有吃得再多也不长肉、怎么吃都吃不胖、吃到油腻或生凉的食物就容易拉肚子、2至3天才解一次大便且粪质不干硬、肌肉瘦弱松垮等症状。而锅巴本身是米，中医认为米可入脾经，帮助产生热能，进而提升肠胃吸收能力，改善前述不适。
食疗：将锅巴、莲子和白糖按照1：1：1的比例，捣碎磨成粉混合均匀后，每次取3至5公克配水吞服，每天服用3次。
传统中医认为锅巴具有补气运脾、消食、止泄泻等3大保健作用。
2.【消食】：
说明：锅巴的焦香味可以提振食欲，另与其他消食药搭配，有助调节消化功能，改善没胃口、消化不良、腹胀、腹闷等不适。
食疗：先将3斤锅巴炒黄后磨成粉，接着分别把4两神麴、4两山楂、1两鸡内金磨成粉，最后通通倒在一起，再加入1两白糖搅拌均匀即可。每次取3至5公克配水吞服，每天服用3次。如果吃少量食物就容易腹胀的人，建议餐前服用;常因吃太多而消化不良的人，则建议餐后服用。
3.【止泄泻】：
说明：“泄”和“泻”都是拉肚子，但前者的大便比较稀薄、解便时速度不快，后者则是有排便快速的现象。如果本身因体质关系，长期有容易拉肚子的情况，可于腹泻时食用以下的锅巴糊，有助改善脾胃功能，进而止泻。
食疗：将5两锅巴、2两白术、1.5两陈皮、4两薏仁、4两莲子、1两白糖，混合磨成粉，腹泻时每次取3钱，加热水调成糊状后食用。需注意的是，此配方不适用于病菌性腹泻。
市售的锅巴产品和锅巴零食，外观整齐，但多经油炸而成，吃多了养生不成，反而会增加身体的负担。
市售锅巴多油炸，吃多闹肠胃!自己做锅巴拿捏好火候：
虽然锅巴有保健脾胃的作用，但黄慧娟中医提醒，这仅限于煮饭时火候太大或是石锅拌饭，米饭接触过热的容器而自然形成的锅巴。若是民间购买的锅巴产品和锅巴零食，外观整齐，却是米饭混合太白粉和油脂等材料再经油炸而成，吃多了不仅容易发胖，容易上火的人吃多了会便秘，肠胃虚弱的人吃了多了油炸物也容易腹泻，都要特别小心。
另外，纵使锅巴的焦香味再迷人，也不建议煮得太焦或吃得太多。现代医学认为食物烧焦了会产生致癌物，长期大量摄取可能提高罹癌的风险，因此爱吃锅巴的人适量而为，在家煮米饭锅巴时，也要拿捏好火候，注意表面呈现微黄色就好，避免过焦。
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