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腊八菜是什么?来看看腊八菜的做法

时间:2018-01-12T14:43:21 编辑:5号网-qiwen 63

腊八粥,腊八饭,腊八蒜,腊八面还有腊八菜,同一个节日不同的习俗,正是习俗不同,才让节日更加五彩缤纷,那么什么是腊八菜呢?

腊八菜是什么

腊八菜其实是腌渍胡萝卜

这道腊八菜,绝对是皖北强烈的地方特色美食。也许你会说,这胡萝卜罢了,有什么美的——那就大错特错了。我曾经因为吃不到这个,郁闷的什么都吃不下过。腊八菜,俗称“变菜”。在老家,腊八菜提前一周左右做,腊月八号早上,配腊八粥吃的。 我们村几乎家家都会做腊八菜,每到这时候满村子都是腊八菜的味道。要是得知哪家没有做,四方邻居都会送,没做的家里,往往比做了的人家还要多。这种腊八菜可以一直吃到过年。

腊八菜是什么?来看看腊八菜的做法

腊八菜的做法

用料

胡萝卜

发芽的大蒜

大葱

白糖

米醋

腊八菜的做法

各种原料洗净后,彻底晾干。容器用开水烫洗后晾干。

胡萝卜、大葱切丝,蒜切片。

切好的胡萝卜,放进容器里,带上一次性手套,用盐抓均匀,然后放糖再次揉抓,最后放上醋揉抓均匀。

盐:糖:醋:1:1.5:2先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋,调成适口的酸甜味。

放入蒜和葱,细细的揉一遍。

密封容器,一夜就可以吃,吃的时候,放点麻油和香菜,味道特棒!放久了,蒜就变绿了!

小贴士

1、腌渍这种菜,要保证无油无水,才不容易坏哦。

2、胡萝卜最好切丝,刀切的比擦的口感好。

腊八菜是什么?来看看腊八菜的做法

腊八菜的其他做法

腊八菜的做法一

肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量。先准备好原材料。去除大肠的脏气味,买回的大肠,先用淡盐水加醋,泡1小时,然后再用淘米水,泡30分钟。将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟。锅中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块,然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟。锅中放油,爆香葱姜片,再放入腊八蒜,烹入清水,调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。小火将汤汁收浓稠,勾芡;淋香油出锅。

腊八菜的做法二

金针菇,腊八豆,葱花,蒜茸,红辣椒(或剁辣椒),芝麻油,盐,生抽。金针菇洗净切除根部,在滚水里焯一焯,捞出控干备用。油锅内倒入麻油,将葱花,蒜茸,以及腊八豆倒入锅内爆香,加入适量盐,倒入生抽拌匀成为调味汁。

腊八菜是什么?来看看腊八菜的做法

腊八吃什么好

第一菜——萝卜

萝卜有“小人参”的美称,俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素。因为不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更有利于钙的吸收。

烹调方法:上半段靠近叶子的部分,味道较甜,辣味较少,且水分最多,可生食,以做沙拉或凉拌为佳;中间部位,辛味及甜味程度相当,用来煮、蒸或熬炖最适合;最末端的一块,是纤维最多的地方,而且辛味极浓,适合炒或油炸。

第一肉——羊肉

羊肉火锅

寒冬腊月,正是吃羊肉的最佳时节。冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体。羊肉最好还是炖着吃,炖制的羊肉会更加熟烂、鲜嫩,也易于消化。搭配山楂或绿豆,可以去除膻味;搭配白萝卜、山药可补益脾肾、益胃平肝;搭配胡萝卜可补虚益气。

第一果——山楂

山楂是冬日应季食材,能开胃、消食、活血,含黄酮类化合物,对降低血压和胆固醇、软化血管及镇静有一定作用。山楂生吃,有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效,减肥的人不妨试试。

标签:腊八节

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