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炖肉用冷水更好吃吗?做这些菜一定要放冷水

时间:2018-01-10T14:22:23 编辑:本站整理 72

做菜是门学问,也是门经验累积的学科,做菜到底是放冷水还是热水,这难倒了很多做菜小白,下面5号网小编带大家来看一下炖肉用冷水更好吃吗?做这些菜一定要放冷水。

炖肉用冷水更好吃吗

炖肉的时候,如果想要让煮出来的汤味道鲜美,应该把肉放进冷水中开中火慢炖;如果想使肉味道鲜美,应该在水煮开后放肉慢炖。煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

炖肉用冷水更好吃吗?做这些菜一定要放冷水

炒菜加水的技巧

1、化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

2、直接用冷水做清炖鱼,鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

3、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

4、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

6、煮肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿,再用文火慢慢煮。

7、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

8、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

9、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。

11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅,蛋羹鲜嫩。

12、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

13、煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋完整鲜嫩。

14、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

15、先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

16、做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

17、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

18、炒藕丝时,边炒边略加清水,不但好炒,且藕丝又白又嫩,还能防止藕变黑;再加点葱末、姜末和醋更佳。

19、用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或几粒食盐。

20、豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除泔水味。

21、将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。

22、煮饭用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失,因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。

23、蒸馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。

24、煮干面条时,不必等水大开后下锅,并应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

炖肉用冷水更好吃吗?做这些菜一定要放冷水

炒菜如何防止溅油

1、 炒菜一定把锅洗净擦干

炒菜之所以溅出油,重要原因是因为锅内有水分、食材等残留,导致油温迅速加热后导致受热不均。因此,炒菜的时候先把锅内的水分蒸干、把锅上的残渣洗干净,就能保证你溅出的油少了很多。锅上的糊化物因为过度加热还有致癌作用,炒菜一定不要贪懒,一定把锅刷干净!

2、炒菜尽量秉承热锅凉油的原则

现在做菜的油纯度都非常高,已经不需要加热“炼化”了,把油烧到冒烟再炒菜,完全没必要。炒菜的时候,把锅烧热后再倒油,等少许时间直接把肉或者菜倒进去就好了,油温过高反而对身体有害。

3、炒菜时食物顺着锅边往下倒,就能不溅出油

在炒菜的时候,放肉放菜不要急着往中间倒进去,这样很容易让油向四周飞溅。应该顺着你所在的方向的锅边倒进去,油就能少溅出很多,即使溅出也不会烫伤你了。

4、大火热锅、小火热油

做菜要秉承大火热锅、小火热油的原则,加热油的时候火力千万别太大,用小火慢慢加热即可,比较容易控制,油也不容易飞溅。

炖肉用冷水更好吃吗?做这些菜一定要放冷水

这几个炒菜坏习惯要改

不刷锅继续炒菜

有些人犯懒,看着锅不太脏就不刷了,其实这些看似干净的锅,表面会附着油脂和食物残渣,如果再次进行高温加热的话,很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦,存在致癌隐患。

等到油冒烟时才下锅

一般我们使用的压榨类植物油,起烟点通常在107度~180摄氏度之间,而精炼类植物油的烟点,可达230摄氏度,所以如果等到油冒烟时才下锅,而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。

用剩油炒菜

油经过高温反复使用,很容易产生致癌物质,如苯并芘、醛类等,所以说,食用油最好只用一次,最多也不能超过三次。

做菜先过油

好多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样的菜品虽然气味香浓,但是很容易导致油脂摄入超标,且破坏了菜品本身的营养。

炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很强,如果油太多,不利于我们消化吸收,建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙哦~

炖肉用冷水更好吃吗?做这些菜一定要放冷水

标签:炖肉做菜

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