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炖肉用冷水更好吃吗?做这些菜一定要放冷水

时间:2018-01-10T14:22:23 编辑:本站整理 93

做菜是门学问,也是门经验累积的学科,做菜到底是放冷水还是热水,这难倒了很多做菜小白,下面5号网小编带大家来看一下炖肉用冷水更好吃吗?做这些菜一定要放冷水。

炖肉用冷水更好吃吗

炖肉的时候,如果想要让煮出来的汤味道鲜美,应该把肉放进冷水中开中火慢炖;如果想使肉味道鲜美,应该在水煮开后放肉慢炖。煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

炖肉用冷水更好吃吗?做这些菜一定要放冷水

炒菜加水的技巧

1、化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

2、直接用冷水做清炖鱼,鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

3、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光