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水果醋的做法 在家自酿果醋

时间:2018-02-12 15:55:21 编辑:本站整理 1905

秋冬想要「喝」出健康好气色?冷热饮都适合的「水果醋」是一个很好的选择。达人强调只要掌握正确的步骤及方法,在家私酿水果醋真得非常简单,能喝得安心又健康!

喝醋的好理由

《本草纲目记载》:「醋能消肿、去水气、杀邪毒、理诸药」。营养师也说食用醋含有20种游离胺基酸,其中8种是人体无法自行合成的必需胺基酸,此外还有富含可促进新陈代谢的矿物质与维生素B1、B2、C,因此能平衡血液酸碱值,对大多数属于酸性体质的现代人是很好的调整体质饮品,长期适量饮用天然果醋,可帮助身体达成利尿、排毒、改变体质。

水果醋不但比一般食用醋多了果香味,水果内含的胺基酸、维生素、矿物质等,都会被醋萃取出来,成为有益健康的饮用醋。若担心市售的果醋添加化学物或防腐剂,其实可自己在家动手作,且前制步骤非常简单易上手,唯一比较耗时的就是酿造的时间,大多需静置3个月,之后就可打开来闻香饮用了!

水果醋的做法 在家自酿果醋

水果醋的制作方法

事前准备器材

1.水果:只要是当令且成熟的新鲜水果都可当作酿醋的素材,如果能选用有机栽植的更好。使用前水果必须清洗干净,将水分沥干并置于常温下风干,也可用冷风吹风机加速干燥,注意不要有杂质与水分导致酿醋过程中变质。

2.底醋:务必选择「天然酿造醋」当醋底,其中纯米醋最适合,糯米醋、高粱醋等也都可使用。需避免买到以醋酸稀释调味的化学醋、酒精醋、合成醋等非天然的酿造醋。真正的天然酿造醋都是混浊带有些微沉淀物质,若醋看起来清澈透明、香味刺鼻入口酸辣,多是非天然的合成醋。

3.冰糖:以未经漂白的有机冰糖为最佳,其次是二砂糖。添加糖的目的在于平衡醋的酸味,可视个人喜好斟酌用量,只要不超过饱和度即可(因超过饱和度,部分糖就无法溶解)。为避免酿造出来太甜,可依照建议用量添加,酿好后若真的不够甜,再添加蜂蜜调合,风味更佳也更方便。

水果醋的做法 在家自酿果醋

4.容器:容器必须是耐酸度佳的材质,玻璃广口瓶或陶瓮比较适合,也不会释出有害化学物质。陶瓮与红盖玻璃瓶,可在中药行或各大生活百货卖场购买。

水果醋的做法 在家自酿果醋

酿醋前先知道

什么是转换法、直接法?

「直接法」是指水分含量较多的水果如:葡萄、草莓、桑葚等,让水果自行发酵产生醋汁。「转换法」是指梅子、苹果等水分含量少的水果,需添加较多的天然醋为底。

主要步骤:

以「一洗、二泡、三封」为原则。一、把水果仔细洗干净,避免表面残留灰尘、细菌、虫卵、水气等导致酿造失败。二、将材料平均以层层交叠置入瓶中,最后倒入天然醋即可。三、装瓶后加盖密封,避免空气与细菌跑入破坏。可先在平口盖上干净保鲜膜或塑胶袋,再盖紧瓶盖加强密封效果。一到酿制时间后,不一定要立刻打开,若状况良好保持未开封状态,反而愈放愈香醇。如果要换装到其他小容器里,绝不能使用塑胶瓶,以免氧化。最好用沸水消毒过后的玻璃瓶为佳。

酿好的醋怎么保存?

酿好的醋不行放在冰箱内,应以玻璃瓶装放在室内阴凉射处,因为温度过高或过低都会降低破坏醋酸菌的活性。开封后尽量迅速喝完,避免杂菌或湿气入侵,若放置一阵子后醋液上漂浮白色霉菌,醋意本身还没有坏掉,尚可饮用,若有绿色或黑色的霉产生,就绝对不能食用。

8种水果醋的做法

美颜苹果醋:

酸甜的苹果醋不但可以解便秘,也可照1:400的比例加入泡澡的温水中,使皮肤细致,让关节部位的血液循环更良好。

材料:苹果600g、冰糖300g、陈年糯米醋600毫升

1.苹果洗净,去皮、去果核后切片。以一层苹果、一层冰糖方式放入广口瓶中,再倒入糯米醋,封紧瓶口。

2.贴上制作日期标签,置于阴凉处,3个月后就可开封稀释饮用。

水果醋的做法 在家自酿果醋

窈窕梅子醋:

材料:成熟黄梅600g、有机冰糖600g、陈年糯米醋600毫升

1.黄梅洗净沥干水分,将蒂头挑除,并用牙签将梅子戳洞。

2.以一层梅子、一层冰糖方式放入广口瓶中,再倒入糯米醋,封紧瓶口。贴上制作日期标签,置于阴凉处,3个月后就可开封稀释饮用。梅子醋与冷开水以3:1比例混合,可以淋在凉菜上作调味酱汁。

香草柠檬醋:

材料:柠檬600g、新鲜薄荷叶5g、有机冰糖600g、陈年糯米醋600毫升

1.柠檬洗净沥干水分后晾干,去头去尾后切成2mm薄片备用。迷迭香、香蜂草、柠檬草、香茅都可拿来浸泡,淡淡香草可压低柠檬醋的强烈酸味。

2.以一层柠檬片、一层冰糖方式放入广口瓶中,叠至一半再放入薄荷叶,最后倒入糯米醋,封紧瓶口。贴上制作日期标签,置于阴凉处,3个月后可开封稀释饮用。

水果醋的做法 在家自酿果醋

健美香橙醋:

材料:柳橙600g、有机冰糖600g、陈年糯米醋600毫升

1.柳橙洗净沥干水分后晾干,去头去尾后切成2mm薄片备用。

2.以一层柳橙片、一层冰糖方式放入广口瓶中,再倒入糯米醋,封紧瓶口。贴上制作日期标签,置于阴凉处,3个月后可开封稀释饮用。

柳橙皮含有柠檬苦素Limonoids,具有降低胆固醇的功效,还有些许天然精油,因此浸泡后的果醋会带有些许苦味。

水果醋的做法 在家自酿果醋

轻松红柚醋:

材料:葡萄柚300g、冰糖200g、陈年糯米醋300g

1.葡萄柚洗净沥干水分后晾干,去头去尾后,切薄片备用。红葡萄柚口感较甜但香气较淡,白葡萄柚较香却比较酸,若选用白柚酿醋可斟酌增加糖量。

2.以一层葡萄柚片、一层冰糖方式放入广口瓶中,再倒入糯米醋,封紧瓶口。贴上制作日期标签,置于阴凉处,3个月后可开封稀释饮用。

水果醋的做法 在家自酿果醋

保健番茄醋:

材料牛番茄600g、有机冰糖500g、陈年糯米醋600g

1.番茄洗净沥干水分后晾干,去除果蒂后,切成小块备用。选用果实红透的牛番茄酿制,果味会比较浓郁,酿制后的番茄果肉可添加酸梅当蜜饯食用,非常好吃。

2.以一层番茄、一层冰糖方式放入广口瓶中,再倒入糯米醋,封紧瓶口。贴上制作日期标签,置于阴凉处,3个月后可开封稀释饮用。

水果醋的做法 在家自酿果醋

抗压水蜜桃醋:

材料:水蜜桃600g(不含果核重量)、有机冰糖500g、陈年糯米醋600毫升

1.水蜜桃洗净沥干水分,去除果核后切片备用。水蜜桃含钾量丰富,有助安稳情绪与稳定血压。

2.以一层水蜜桃、一层冰糖方式放入广口瓶中,再倒入糯米醋,封紧瓶口。贴上制作日期标签,置于阴凉处,3个月后可开封稀释饮用。

蜂蜜草莓醋:

材料:草莓300g、米酒300cc、有机冰糖150g、蜂蜜70g、陈年糯米醋300g

水果醋的做法 在家自酿果醋

1.草莓去除果蒂后用米酒清洗,沥干备用。因为酒清洗草莓可以杀菌,也可避免用大量的水清洗而使草莓损伤。

水果醋的做法 在家自酿果醋

2.以一层草莓、一层冰糖方式放入广口瓶中,再倒入蜂蜜、糯米醋,封紧瓶口后轻轻摇晃均匀。贴上制作日期标签,置于阴凉处,3个月后可开封稀释饮用。

喝醋的方法与注意事项

醋该怎么喝才对?

水果醋不能直接饮用,会伤害食道及肠胃,需以温水或冷水稀释8~10倍,且避免用滚烫的热水冲泡,以免降低醋的活性。正常量约1天2次,餐后约250~500毫升(稀释后)为佳,摄取过多反而会造成体内脂肪酸不当储存。

哪些人不适合喝?

胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人,不适合喝醋,因醋会刺激胃壁,分泌过多胃酸。有骨质疏松的患者也要节制饮用,虽然醋可加强体内钙质吸收,但过量却会出现阻碍钙质代谢的反效果,有损骨头坚硬度。

什么时候不适合喝?

空腹时避免饮用,以免造成肠胃负担。服药时也不能喝醋,因部分药里含有氧化镁、碳酸氢钠,会被醋中和失去药效,且磺胺类的药遇到醋会在肾里形成结晶,要特别小心。

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