导读
口水鸡是川系的一道传统名菜，这道菜的材料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一体，就连在煮制的时候用的汤料也都是很讲究的，所以煮出来的鸡肉才会鲜美而且还有独特的香味在里面。
口水鸡是中国四川的名菜,属于川菜系。川菜系有着许多种类,而口水鸡是属于川菜系中的凉拌菜,味道鲜嫩麻辣。口水鸡名字非常独特,实际上是因为制作过程中加入了大量的花椒,吃的时候嘴会产生麻麻的感觉,吃多了则会麻到嘴巴瘫痪,然后不自觉地流口水,口水鸡因此而得名。
一般来说口水鸡都是用三黄鸡做的。三黄鸡的体态比较小。做口水鸡比较入味，而且他的肉不才。腌制一段时间就很好吃了。
口水鸡发黄是由于在鸡肉的选择上，口水鸡选用的是三黄鸡。
三黄鸡属于土鸡的一种，因“羽黄、嘴黄、脚黄”而得名，进行烹饪之后皮肤内黄色的油脂就会浮现。所以三黄鸡也叫三黄油鸡，表皮油黄是三黄鸡的一大特征。
泡在冰水里大概5分钟就可以了，捞出来后，晾干水分，并且在便面刷一层香油等待下一步操作
1、准备食材：鸡腿、葱、姜、蒜、香菜、芝麻、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、香醋、料酒、白糖、盐。
2、鸡腿加葱节、姜片、花椒，大火烧开转中火煮15分钟。
3、捞出放冰水里过凉，再沥干水分将鸡肉撕成小块装在盘中。
4、小米椒、香菜、姜、蒜、葱分别切末。
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