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铁板鱿鱼怎么做好吃?铁板鱿鱼使用了什么香料

时间:2017-07-11 14:57:15 编辑:本站整理 621

铁板鱿鱼是一道很有特色的小吃,但是自己在家用鱿鱼做铁板烧貌似总是差了味道,尤其是香味。那么,铁板鱿鱼怎么做好吃?铁板鱿鱼使用了什么香料?

铁板鱿鱼怎么做好吃

1.准备好三条鱿鱼,撕掉外膜,洗干净

2.鱿鱼切小块,放入卤水中焯水,捞起,洗去浮沫

3.洋葱,青椒切小块放入鱿鱼中(青椒换成尖椒更好吃)

铁板鱿鱼怎么做好吃?铁板鱿鱼使用了什么香料

4.放入3ml料酒

5.放入大葱,放入1g花椒粉

6.放入两勺辣酱

7.放入一勺生抽,1勺鸡精,少许砂糖(抓几粒砂糖就行了)

8.放入少许白芝麻,把调料和鱿鱼抓均匀,腌制半小时以上(腌制一晚上最入味儿)

9.准备好铁板或者平底锅,烧油,油热放入腌制好的鱿鱼搜索

10.因为卤过的鱿鱼不会有很多水份,水份干了马上放入孜然,起锅装盘

11.成品

铁板鱿鱼使用了什么香料

街头铁板鱿鱼的做法:

一、做铁板鱿鱼所需用具:

铁板一块3—5毫米厚,直径为 厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以 在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。

二、做铁板鱿鱼的选料:

鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。

铁板鱿鱼怎么做好吃?铁板鱿鱼使用了什么香料

三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。

四、鱿鱼的腌制:

将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

五、鱿鱼的穿串方法:

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。

六、铁板鱿鱼的烤制做法:

将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:

配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

铁板鱿鱼怎么做好吃?铁板鱿鱼使用了什么香料

把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

菜品特色

街头吃的铁板鱿鱼,远远闻香而至,看着小贩用小小的铁铲,分割着鱿鱼,不断地翻动鱿鱼,听着油渍着鱿鱼发出的响声,同时酱料一层一层的刷上,散发出让人难以抗拒的香味。

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