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马铃薯有毒吗?马铃薯生吃有毒吗?

时间:2017-06-07 14:13:08 编辑:本站整理 1129

一般吃马铃薯都是削皮吃,经过炒或者煮熟了吃,很多人不理解这样吃是不是因为其本身含有毒副作用。那么,马铃薯有毒吗?马铃薯生吃有毒吗?

马铃薯生吃有毒吗

因为马铃薯含龙葵素,致毒成分为茄碱,又称马铃薯毒素,未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25——60mg,甚至高达430mg,所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

薯类尤其是马铃薯,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在马铃薯皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的马铃薯更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。

马铃薯有毒吗?马铃薯生吃有毒吗?

所以,马铃薯最好不要生吃,如果处理不当会有毒。

马铃薯怎么吃

马铃薯没有特殊的怪味,很多人都喜欢吃。在欧美国家,马铃薯被称为第二面包作物。

马铃薯的做法也是多种多样,像马铃薯条、马铃薯饼、马铃薯泥、马铃薯汤等,几乎餐餐不离马铃薯,是仅次于面粉的重要主食,沙拉、浓汤、主食、零食,真真菜也马铃薯,饭也马铃薯。而在中餐中,用马铃薯作主食的还不多,是个“配角”,多数人是当菜吃。

马铃薯有毒吗?马铃薯生吃有毒吗?

在做菜的时候,特别是烧菜、炖菜、汤里面,只要喜欢都可以加入马铃薯,不会影响主菜的味道,同时又可以吃到带有主菜口味的马铃薯,真是两全其美。咱老百姓最常见的马铃薯吃法莫过于炒、炖、蒸了。

蒸:除蒸外,最简单的办法是在微波炉里烤,多快好省。两个洗净的马铃薯在微波炉中转5分钟,香喷喷的烤马铃薯就好了。

炒:主要是炒马铃薯片和马铃薯丝,再配上青椒片或胡萝卜丝,外脆内软,酥嫩相宜。酸辣马铃薯丝、青椒马铃薯丝。

炖:马铃薯炖菜(牛肉炖马铃薯),主要是炖马铃薯块和马铃薯片,冬天来一大锅炖菜,不但又沙又面、松烂利口,而且暖身又暖心。

还可以做马铃薯饼:首先,把马铃薯洗净,切片,放入锅中,加水煮熟,最好煮得烂一点,这样做出来的马铃薯饼口感才会绵软、细腻。然后,把马铃薯从锅中捞出,放在碗中,用勺子碾成泥。随后,放少量鲜牛奶,如果觉得稀,也可以用奶粉来代替。搅拌均匀后,把马铃薯泥压成一个个小圆饼,厚度约1厘米,大小自己掌握就行。最后,裹上一层干面,放在鸡蛋液里滚一下,再包上一层面包渣,油炸成金黄色即可出锅。不过,俺不喜欢这样的做法,因为是油炸的,俺最喜欢的是最原始的做法——蒸或烤。

营养价值

马铃薯有毒吗?马铃薯生吃有毒吗?

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。那么,怎么吃薯类才能吃好呢?

首先,要有量的保证,每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大约应在80克左右。其次是荤素搭配好,只要搭配好,可以在享受美食的同时,达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时,要相应地减少主食的摄取,可按照薯类与主食3∶1——4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品,可能有助于降低中风的危险。

对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条,在加工过程中被氧化,破坏了大量的维生素C,使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说,易增加脂肪的摄入量,而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的,加上反复高温加热,产生聚合物,像有毒物质环状单聚合物是致癌物质,所以要尽量少吃。

营养学家指出,吃薯类不必担心脂肪过剩,因为它只含0、1%的脂肪,是所有充饥食物中最少的,每天多吃薯类,可以减少脂肪摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉。

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