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春笋怎么做不苦?春笋怎么做不涩

时间:2017-03-29 14:03:22 编辑:本站整理 722

春天,春笋上了餐桌。但是新鲜的春笋一般都带有苦涩味。那么,春笋怎么做不苦呢?春笋怎么可以去除涩味呢?一起来了解一下吧。

春笋怎么做不苦

方法1:竹笋要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水,不过很多人喜欢带一点点的苦味,炒的时候,放猪肉去炒,味道要好很多,我们这里就有很多苦竹笋。

方法2:新鲜的斑竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。

春笋怎么做不苦?春笋怎么做不涩

方法3:刚砍下来的话要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,试一下还苦吗,还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

方法4:煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮,这么两种做法都是为了把苦味逼出来,然后在开始炒之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干,之后再炒就好吃啦。

春笋怎么做不涩

1、竹笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在我们需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净。

2、如果对竹笋形状没有特别要求的话,建议将笋切片,常见的做法也是切片,切好片后放在一个稍大的容器里备用。

3、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了——黄酒,我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下,以所有笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。

4、用漏勺把笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了。

春笋怎么做不苦?春笋怎么做不涩

春笋怎么做好吃

竹笋炒肉

材料:竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

做法:

1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎

2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟

3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

竹笋香肠

材料:竹笋 香肠 鲜辣椒 盐生抽

做法:竹笋先炒一下,炒法如前。

香肠切片,小火先将香肠炒片刻(一定用小火,香肠极容易焦),加植物油30ml,调至大火,加入辣椒一起煸炒,

1-2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐 生抽,如太干可加20-30ml水,焖一分钟,收汁出锅。

酱爆竹笋

春笋怎么做不苦?春笋怎么做不涩

材料:春笋,蒜末,豆豉香辣酱,盐,油,葱花

做法:

1.春笋,或者别的什么笋,只要嫩就好。

2.笋切成滚刀块,准备些蒜末,准备点豆豉香辣酱。

3.煮开一锅水,放少许盐、油,汆烫一下切好的笋。

4.炒锅中放少许油,先把肉末炒散,然后放蒜末,炒香,再放豆豉香辣酱,炒出香味后,添少许水。

5.煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汤汁收差不多干就可以出锅了。

6.最后撒上葱花,OK啦!

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