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腊八蒜怎么快速变绿?腊八蒜为什么不绿?

时间:2016-12-24 11:16:25 编辑:5号网-xweiyi 947

绿油油的腊八蒜成为了腊八节的标志,腊八蒜不仅好吃,也非常的好看,可是腊八蒜可不是这么简单就能做好的。今天5号网小编就要为大家介绍下,腊八蒜怎么快速变绿?腊八蒜为什么不绿?

腊八蒜怎么快速变绿?腊八蒜为什么不绿?

腊八蒜为什么不绿

这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。

腊八蒜怎么快速变绿?腊八蒜为什么不绿?

腊八蒜怎么快速变绿

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

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做腊八蒜注意事项

①制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。

②蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。

③千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

④一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。

⑤绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。

⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。

⑦在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊八蒜的过程中,网友们不需要对绿色产生恐惧心理。

⑧做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。

⑨想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天,但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣。

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