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野生黄鳝怎么烧?野生黄鳝怎么烧营养好?

时间:2016-10-12 14:07:10 编辑:5号网-zhaowei 1134

黄鳝的味道非常的好,尤其是野生的,味道更纯正,吃起来更加味美多汁。鳝鱼的做法有很多种,那么,野生鳝鱼怎么做最有营养最好吃呢?吃野生鳝鱼有哪些好处呢?

野生黄鳝怎么烧?野生黄鳝怎么烧营养好?

野生黄鳝怎么烧营养好

辣炒鳝片

主料:鳝鱼一条

辅料:葱5克,白酒5克,料酒7克 ,绿青椒2个,姜2片,蒸鱼豉油适量,红尖椒2个,蒜2片,盐5g,白糖半勺,花椒5粒

步骤:

1、准备:买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可。
2、水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)。
3、鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到,捞出后放在温水下冲洗;将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉;洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用。
4、操作:小火,油温放入葱、姜、花椒炒香;然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放。
5、放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下;紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒。
6、边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒;当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火。

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野生黄鳝的食用价值

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降

低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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野生黄鳝的食用注意事项

1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

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