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地瓜叶的功效与作用 地瓜叶的八大功效

时间:2018-03-04 09:43:28 编辑:本站整理 5917

地瓜叶因为极易生长、普遍且价格平实,加上富含人体所需的维生素、纤维质,营养成分甚至比地瓜更加优良,这种深绿色蔬菜更受到大众重视,成为餐桌上的常客。

地瓜叶的功效与作用

1、强化视力。有丰富维生素A,可强化视力。

2、排毒。含丰富的叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒;

3、提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”;

4、预防贫血。每天摄取30g的番薯叶,就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E;

5、预防高血压。富含钾,有助血压控制,预防高血压;

6、改善便秘。丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”;

7、抗癌。含有丰富的多酚,能预防细胞癌变。

8、促进乳汁分泌。含有黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌。

地瓜叶的功效与作用 地瓜叶的八大功效

红薯叶的营养价值

红薯芽苗,又称红薯叶、地瓜叶,为旋花科甘薯属植物,是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种,在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

根据科学的研究的结果可以得出,红薯叶中的营养元素十分的丰富,甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富,尤其是其中的类胡萝卜素,因而能够很好的帮助人们补充营养元素。

另外,红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580国际单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测,红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,红薯叶均居首位。

吃地瓜叶的好处

1、番薯叶中的很多营养是其他蔬菜中无法比拟的,如番薯叶中维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚的含量很高,此外,还有钙、磷、铁及必需氨基酸。更为重要的一点是,草酸进入人体中之后容易形成草酸钙,而番薯叶中的草酸含量非常少,可以放心食用。

2、番薯叶含有丰富的黄酮类化合物,能起到很多保健作用,如提高人体免疫力以及抗病毒的能力、提高人体抗氧化的能力,从而起到延缓衰老的作用。

3、番薯叶中含有大量的液蛋白,能保持动脉血管的弹性,防止心血管系统内的脂肪沉积,能同时起到预防冠心病和肝、肾脏结缔组织萎缩的作用。液蛋白还能保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。

4、番薯叶中含有丰富的纤维,有利于加快食物在肠胃中运转,从而保持肠道的清洁。

5、此外,番薯叶还有养血止血、通乳汁、补中益气等作用,所以,番薯叶也有“长寿菜”的美称。

6、需要注意的是,肠胃积滞的患者不宜多吃番薯叶。

番薯叶的做法

番薯叶是一种有益于身体健康的蔬菜,在我国广西巴马县,居民们经常吃番薯叶,因此巴马县被称为长寿县,番薯叶也是功不可没的;在国外,番薯叶也被称为湿美味健康的保健食品。番薯叶的做法有哪些呢?我们赶紧来学习一下吧。

1、凉拌番薯叶

1)洗净番薯叶。

2)用开水焯,然后过凉。

3)将准备好的蒜泥、盐、醋、糖、香油调成汁。

4)将步骤3)中的汁拌在番薯叶中。

5)如果喜欢吃辣的话,可以加一点辣椒。

6)如果不能吃凉菜的话,可以稍微炒一下番薯叶,风味也很不错。

2、蒸红薯叶

1)准备一小把鲜嫩的番薯叶,5瓣蒜,适量面粉。

2)洗干净番薯叶之后沥水。

3)用筛网轻轻筛上一层面粉,并且确保每片番薯叶上都有一层薄薄的面粉。

4)在蒸锅中烧水。

5)把沾上面粉的番薯叶放入蒸锅中,5分钟左右之后关火。

6)把大蒜捣碎,加盐,再加上适量的生抽和香油。

7)把步骤6)中调好的酱汁浇在蒸好的番薯叶上即可。

3、番薯叶饼

1)准备一小把番薯叶,两个鸡蛋,白面粉、玉米面、香油、盐、小苏打各少许。

2)在沸水中焯一下番薯叶,然后过凉。

3)把煮好的番薯叶挤干水分,切成末。

4)在番薯末中加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

5)加入水搅拌成糊状。

6)饼铛预热,在饼铛上刷香油。

7)将面糊在饼铛中淋成饼状,煎至金黄。

挑选地瓜叶的3个重点

产期:一年四季都有,盛产期是夏季,温度越高长得越快。最好吃的季节是12月~3月。

产地:桃园、彰化、云林、嘉义、高雄和屏东。

因为地瓜叶少有病虫害,不需要喷洒大量农药,对消费者来说是吃起来较安心的叶菜类。市面上的地瓜叶大致上分成两种型态贩售,分别是采收地瓜叶藤最末端的散装地瓜叶,以及采收番薯藤的绑把地瓜叶;无论是哪一种,想要挑到好吃的嫩叶,必须注意以下几个重点。

保持干燥:叶片洗过后都必须尽快烹煮,否则很快就会腐烂,所以在挑选时务必选择「尚未水洗」的地瓜叶,保存期限比较长。

检查叶片:挑选叶片完整、叶面宽大的地瓜叶,注意颜色是否翠绿、没有脱水、发黄或腐烂,若叶片开始变黄则代表已久放变质,不够新鲜。另外也建议多挑选嫩芽,吃起来比较顺口。

检查茎部:选择叶梗为浅绿色的地瓜叶,并检查茎部的切口,若过于干燥或纤维化太明显,料理后口感会相当粗糙,不宜购买;另外也可以用手稍微折弯叶柄,若折不断就表示叶梗太老。

地瓜叶的保存与清洗

保存方式:地瓜叶在烹煮前必须维持干燥,记得保存前不需要先清洗,把老叶挑掉后,用报纸或厨房纸巾包裹起来,外头再套上一层塑胶袋,并让袋口敞开,叶片就能够透气又不会干萎,放入冰箱约可保存5~7天左右。叶菜类保存时一定要让食材透气,因此最好避免使用密封袋包装。

清洗方式:若买的是整束地瓜叶,清洗前必须先切除容易累积农药的根部,再用自来水冲洗一片片的叶片,彻底洗去灰尘和泥土,最后以过滤水再冲洗一次即可。

地瓜叶的功效与作用 地瓜叶的八大功效

料理地瓜叶有什么技巧

烹煮时间不可以过长:

烹煮时间太久,不但会让地瓜叶流失营养、破坏叶绿素,让叶片变色,还会使得叶片太过软烂,口感不佳!建议以快炒才能保留完整营养,一般会用蒜头、油葱酥爆香后翻炒,也可以用沸水快速汆烫,挤去多余水份后淋上酱料食用。

地瓜叶的功效与作用 地瓜叶的八大功效

汆烫技巧:汆烫地瓜叶很容易因时间掌握不良而煮出发黑叶片,想要兼顾成品和口感,不妨把菜梗、菜叶分开来汆烫:水煮滚后,先放入菜梗约30秒,再下菜叶烫30秒,捞起后沥干再加1小匙沙拉油拌匀,或是入冰水中冰镇并滤干,都能够保持叶片鲜绿!地瓜叶虽然富含营养,但其属生冷食物,虚冷体质、常拉肚子的人要少吃。

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