导读
鲈鱼是一种很常见的淡水鱼，这种鱼类营养价值极高，而且鱼肉也很鲜嫩，特别的好吃，生活中比较常见的做法是清蒸，这样能最大程度的保留鲈鱼的营养，一起来详细了解下吧。
1.鲈鱼+人参
二者同食可增强记忆力,消除身体缺氧状态，增强基本代谢功能。
2.鲈鱼+南瓜
南瓜中富含类胡萝卜素，与鲈鱼搭配食用，可预防感冒。
3.鲈鱼+姜
鲈鱼与姜同食，具有润肺止咳的功效。
1患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。
2结核病患者服药时要忌吃鲈鱼。
3肝硬化病人应禁食鲈鱼。
我们进食鲈鱼是为了能够增加营养，但是在食用鲈鱼之前最好先了解一下鲈鱼的宜忌人群，以免发生食补不成反而对自己身体造成负面影响，如果属于禁忌的人群就不要轻易尝试吃鲈鱼了呢。
鲈鱼的营养价值比鲤鱼高许多，因此价格自然比鲤鱼贵，而且肉质和口感也比鲤鱼好。
说到吃海鲜，大家最不喜欢什么?当然是腥味啦!相信没人会喜欢和满嘴腥味的人说话。所以人们在做鲈鱼的时候非常讲究去腥，不过想要做到既去腥，又不影响鲈鱼的鲜美，那就有讲究了!
1、腌制的时候如何去腥?最常用的方法就是在鱼背上划花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免夺取了鲈鱼的鲜味，而且味道还会很冲。
2、去除鱼线。说到去除鱼的腥味，很多人第一时间就想到去除鱼线，这是鱼身上的一个器官，是腥味的最大来源，我们可以在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出就可以了，建议从鱼鳃那边开始抽。
鲈鱼豆腐汤是一道色香味俱全的名肴。此菜把豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
新鲜的1斤重的鲈鱼，只需要在水烧开之后放进去大火蒸12分钟，这样才能够保持鱼肉的鲜嫩。
鲈鱼的肉质非常鲜美，一旦蒸久了，肉质的鲜美程度就会降低，因此清蒸鲈鱼一定要把握好蒸的时间。一斤重的鲈鱼个头不大，所以最好是开水下锅，大火猛蒸12分钟立即端出，这样既能够令鱼肉中的蛋白质快速变熟而保持鲈鱼的鲜嫩口感，也能够将鲈鱼完全蒸熟。
在做清蒸鲈鱼的时候，一般是需要腌制10-30分钟的。
蒸鲈鱼之前腌制一下，能够使鲈鱼更入味，还能够起到很好的去腥作用。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料，均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍，腌制10-30分钟即可，腌制好的鲈鱼蒸出来后，只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝，再淋上热油就可以吃了。
有营养，只是营养成分会流失很多。
很多营养元素不耐高温，例如：维生素等，鲈鱼蒸久了，肯定会有些营养成分会流失，营养价值会有所降低，不过，鲈鱼中的矿物质比较耐高温，例如：钙元素、钾元素、镁元素等成分都是耐高温的成分，蒸久了也不会全面流失，鲈鱼蒸久了，会有部分营养成分流失。
酸菜鱼一般是以草鱼为主要原料，也可以选择鲈鱼和自己喜欢的鱼，选取鲜鱼的鱼身制作，属于川菜。建议少吃酸菜鱼，比较辛辣，具有刺激性，而且酸菜的盐含量比较高，不适合经常食用。
要看保存情况，如果死后没有处理还是放室外的话，一般只能放三四个小时，放冰箱的话可以延长一点。
由于高蛋白食物易变质，死后时间越长的鲈鱼越容易变质走味，肉质也会慢慢变化，一般不进行科学手法处理保存的鲈鱼在6小时左右就容易开始出现变质走味，一般是不建议吃的。
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