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香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法

时间:2017-03-31 13:38:57 编辑:5号网-pmm 2560

香椿芽是可以腌制着吃的,这样保存的时间长,口感清香有故乡的味道。那么香椿芽怎么腌制好吃?下面小编为你提供香椿芽的腌制方法。

香椿芽怎么腌制

原料:香椿芽、细盐、白酒、陈醋、红糖各适量。

准备:

1、把香椿芽洗净晾干生水,均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓,揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了。如果揉搓过程中发现出水太多,可以把香椿芽再晾一晾。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒,晒过以后的香椿芽就没有香味了,一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。

2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用,这种溶解我不知道当地人叫什么,我们不妨称之为杀菌液吧,因为它的主要作用是杀菌消毒,当然也有调味和加速腌制的作用,用的时候只需要喷洒少量就可以了。

腌制方法步骤:

1、把揉好的香椿芽装入陶瓷缸内,装一层就压实一层,每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐,同时再喷洒少量的杀菌液。

2、按上述方法把所有香椿芽都装入缸中后,密封缸口置于阴凉通风处即可。

香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法

香椿芽的腌制的技巧

1、细盐的总用量为香椿芽鲜重的10%~15%,杀菌液可以省去不用,但用了以后效果会更加好些。

2、山东莱芜人腌制香椿芽的传统方法是不焯水的,但现代人发现焯水以后再腌制效果更好,就是把洗净控干的香椿芽焯一下,捞出冲凉或摊开放凉后再晾干生水,后面的步骤就都是一样的啦。焯水可以杀菌并去除有害物质,这样腌制的香椿芽能保存更长时间,而且更好吃更安全。

3、香椿芽入缸后通常腌制5天左右就可以取出食用了,但如果不开缸的话能保存数月至一年。

4、香椿芽装缸的时候一定要层层压实,全部装完以后一定要密封好缸口,这样才有利于香椿芽发酵,防止香椿芽发生腐烂变质现象。

5、全过程所有与香椿芽接触的东西都要杀菌消毒,而且可绝对保证无油无生水,这是制作腌菜的老生常谈了。

6、千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒,晒过以后的香椿芽就没有香味了,一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。

7、腌好的香椿芽在第一次取食时,最好趁机倒上一次缸,这样能让香椿芽的味道更加均匀些。另外,取出后要及时密封好缸口,并尽量减少开缸的次数。

香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法

香椿芽的腌制方法

1.先把买回来的香椿芽摘洗干净。

2.放入水中浸泡10分钟。

3.控干水分。

4.放到盖垫上晾干。

5.取一个干净盆,放入一层香椿芽。

6.撒上一层盐。

香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法

7.一层香椿芽,一层盐。

8.最后一层撒上盐,用盆盖严实。

9.第一天每两小时倒一次盆,倒4次就行。

10.第二天4小时倒一次盆,第三天用两手把香椿芽搓蔫了。用盆盖好20天后香椿芽就腌好了。

11.放入盘中,看腌的香椿芽不错吧。吃的时候洗一下就可以了。也可以用它炒鸡蛋,炒鸡蛋就不用再放盐了。

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