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青鱼怎么做不腥 不腥的小技巧

时间:2016-07-26 13:44:19 编辑:本站整理 34921

鱼类都是有腥味的,但是不同的鱼类腥味严重程度不同,味道重的要去腥才行。那么,青鱼怎么做不腥?青鱼怎么清理?

青鱼怎么做不腥

汁青鱼

主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里)

注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。

配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

做法:

1、青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。

2、点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,很适合给小朋友吃,剩下的鱼汤也很美味哦,儿子用它来拌饭,蘸馒头吃。

青鱼怎么做不腥 不腥的小技巧

烹饪要点

一、啤酒一定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。

二、时间一定有半个小时,有几次我着急,时间没够半个小时,结果刺没酥,吃起来不过瘾。

三、盐一定要适量,不要太多,不然会咸,影响健康。

青鱼怎么做不腥 不腥的小技巧

青鱼怎么清理

1、额鳞。即鱼下巴到腹部连接处的鳞,这部分的鳞因为要保护鱼的心脏,所以很牢固,紧贴皮肉,鳞片细小不容易被发现,这是鱼腥味的主要来源,尤其是海洋鱼类必须清除额鳞。

怎样把买回的鱼清理干净

2、腹内黑衣。在鲢鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔中有一层黑衣,既带来鱼腥味又影响菜肴的美观,所以要刮洗干净。

怎样把买回的鱼清理干净

3、腹内血筋。在有些鱼的腹内伸出脊椎骨下方隐藏着一条血筋,加工鱼时要将其挑破并冲洗干净。

4、鱼鳃。要把鱼的鱼鳃清除干净,不然里面夹杂有泥沙会影响菜肴的口感。

5、肉中筋。有的鱼在鱼的两侧各有一根长而细的白筋,加工时要剔除,将鱼从头到尾放平,可在鱼身侧面看到一条深色的线,白筋就位于这条线的下面,在鱼身上最前面靠近鱼鳃盖处划上一刀,就可见白色的筋,捏住白筋往外面轻拉即可。

青鱼怎么做不腥 不腥的小技巧

清理鱼腮方法

1、用菜刀的后刀尖贴近鱼鳃的底部往外挑,如果不太熟练最简单的方法就是用手去抠。但要注意安全,最好用干净毛巾挡在手上。

2、鳃口那开始剪,剪到三分之二就可以了,然后手伸进去,直接拉到头上那根筋,可以整个拉出,避免破胆,造成苦味,鱼鳃可以由两边拉,翻开鱼鳃盖子,少数鱼还要中间拉,直接拉两边的鳃。

标签:青鱼

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