时间：2016-06-08 15:20:00 编辑：本站整理 1454
叶酸可以抑制人体中高半胱胺酸的上升，减少脑发生病变的机率，根据日本网站健康生活的报导，叶酸可以抑制血液中有害物质高半胱胺酸的上升。当高半胱胺酸上升，便会活化类淀粉β蛋白质，这被认为是引发阿兹海默症的原因之一。
高半胱胺酸也会对神经细胞产生不好的影响，让轻度认知障碍（mild cognitive impairment, MCI ）发生的机率提高。2015年美国的研究报告亦指出叶酸摄取不足的人，发生轻度认知障碍的机率较高。
日本营养师成岛真理则表示高半胱胺酸也会造成动脉硬化。而叶酸能将高半胱胺酸转换成无害物质，所以亦有预防动脉硬化的效果。
还富含提高黏膜抵抗力、防止感冒与细菌感染的维生素A，以及可预防贫血的铁质。
也富含有维生素A可预防癌细胞与DNA结合，可发挥解毒功效的叶绿素，与可护眼的叶黄素。
还含有可以防癌的β胡萝卜素，与可以降低胆固醇的EPA，让不喜欢吃鱼的人可以透过海苔来摄取EPA。
富含的花青素能强健胃功能，还能避免脑部组织受到氧化伤害，对活化脑部也有效果。
日本脑科学权威茂木健一郎教授，特别推荐食用毛豆来预防失智症，因为毛豆还含有「卵磷脂」成分是脑神经构成的成分之一，有促进脑的活性与防止记忆力减退。
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